Penne Rigate di Gragnano con acciughe fresche e pangrattato

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Ingredienti per 4 persone

  • 400g di Penne Rigate di Gragnano
  • 500 gr acciughe freschissime
  • 300 gr di pomodori datterini
  • Olio extravergine di Oliva Piana del Lentisco Ogliarola Monovarietale
  • Olio extravergine di oliva all'Aglio Piana del Lentisco
  • Olio extravergine di oliva al Finocchio Piana del Lentisco
  • Basilico
  • Sale e pepe

Spinare le acciughe e far soffriggere i filetti ottenuti in olio extravergine di oliva monovarietale di Ogliarola con l'aggiunta di qualche goccia di olio all'Aglio ed un filo di olio al Finocchio. Aggiungere i pomodori tagliati a meta' nel senso della lunghezza, lasciar appassire un po', salare, pepare e aggiungere delle foglie di basilico fresco spezzettate grossolanamente con le mani. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla con le alici, aggiungendo, se necessario, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. In una padella antiaderente, fate soffriggere del pangrattato in un filo di olio al Finocchio, finché non sarà croccante e dorato. Impiattare la pasta cospargendola di pangrattato.

bbbona!! (commento della cheffa macara Daniela Montinaro, autrice del piatto)